A kukta működési elve

A gyorsfőző elve nagyon egyszerű, mivel a víz forráspontját a légnyomás befolyásolja. Minél magasabb a légnyomás, annál magasabb a forráspont. Magas hegyeken és fennsíkon a légnyomás 1 normál légköri nyomásnál kisebb, a víz forráspontja pedig 100 fok alatti, így a víz 100 fok alatt is felforrhat. A tojást nem közönséges edényben főzik. Ha a légnyomás nagyobb, mint 1 atmoszféra, a víz nem forr fel, amíg a hőmérséklet nem haladja meg a 100 fokot. Az általánosan használt gyorsfőzőt ezen az elven tervezték. A kukta nagyon szorosan lezárja a vizet. A vízpárolgás során keletkező vízgőz nem tud a levegőbe diffundálni, hanem csak a kuktában tartható vissza, ami a kukta belsejében 1 atmoszféránál magasabb nyomást eredményez, és 100 foknál magasabb hőmérsékleten a vizet is felforralja. Ezáltal magas hőmérsékletű és nagynyomású környezet alakul ki a kukta belsejében, és a rizs könnyen és gyorsan elkészíthető, ráadásul elég ropogós. Természetesen az autoklávban a nyomás nem lesz korlátlan, különben felrobban.